Geschmack

Rauchsalz besitzt, je nach verwendeter Holzart und Dauer des Räuchervorgangs, einen milden bis kräftigen, schinkenähnlichen Rauchgeschmack. Rauchsalz hebt den Eigengeschmack von Kräutern und Gewürzen und trägt damit zu einer automatischen Reduzierung der Salzmenge bei. Der Umami-Geschmack wird durch die Verwendung von geräucherten Gewürzen vertärkt.

 ANWENDUNG

In vielen Küchen gilt natürliches Rauchsalz als Delikatesse, da es beliebten Gerichten ein feines Aroma verleiht. Als echter Geheimtipp gilt es in der vegetarischen Küche. Sein typisches Fleisch- bzw. Schinken- Aroma verleiht vielen Gerichten eine besonders aromatische Note. Dabei wird das Salz in der Regel nicht mitgekocht, sondern erst gegen Ende des Zubereitungsprozesses an die Speisen gegeben.

Ahorn (Acer)

Ahorn zählt zu der Pflanzenfamilie der Seifenbaumgewächse (Sapindaceae). Sein Holz ist hart und heller Farbe (gelblich-weiß). Das milde, etwas süßliche Raucharoma eignet sich zum räuchern von Schwein, Geflügel, Wildgeflügel, Fisch, Käse, Gemüse und Salz.

Buche (Fagus)

Buchen gehören zu der Pflanzenfamilie der Buchengewächse (Fagaceae). Ihr Holz ist hart und von heller bis mittelbrauner Farbe mit einem rötlichen Schimmer.  Buchenrauch ist sehr beliebt, da er für alle Fleischsorten, Gemüse und Salz geeignet ist.

Eiche (Quercus)

Eichen gehören ebenso zu der Pflanzenfamilie der Buchengewächse (Fagaceae). Ihr Holz ist hart und von mittelbrauner Farbe mit einem rötlichen Schimmer.  Eichenrauch ist kräftiger als der Rauch der meisten Obstbaumsorten, geignet für Schwein, Lamm, Wild, Gemüse, Salz und Whisky.

Erle (Alnus glutinosa)

Erlen gehören ebenso zu der Pflanzenfamilie der Birkengewächse (Betulaceae). Ihr Holz ist weich und von rötlich-weißer bis gelb-roter Farbe.  Erlenrauch ist dezent und eher mild mit leicht süßlichem Charakter. Er eignet sich zum räuchern von  Schwein, Geflügel, Wild, Meeresfrüchten, Fisch, Gemüse und Salz.

Hickory (Carya)

Hickory gehört zur Pflanzenfamilie der Walnussgewächse (Juglandaceae). Hickory Holz ist hart, seine Farbe geht von hellbraun bis rötlich-braun. Hickoryrauch ist kräftig mit dem typischen Schinkenaroma. Er eignet sich zum räuchern von  Schwein, Rind, Geflügel, Lamm, Käse und Salz.

Tanne (Abies)

Tannen gehören zur Pflanzenfamilie der Kieferngewächse (Pinaceae). Ihr Holz ist weich mit rahmweißer Farbe die einen gelblich-roten Schimmer besitzt. Tannenrauch ist sehr harzhaltig und besitzt ein strenges Aroma. Er eignet vorrangig zum räuchern von Schinken (Schwarzwälder) und Schinkenspeck.

Wacholder (Juniperus communis)

Wacholder gehört zur Pflanzenfamilie der Zypressengewächse (Cupressaceae). Sein Holz ist weich mit hell-gelber bis rötlich-brauner Färbung. Sein Aroma reicht von süßlich-würzig bis harzig-bitter. Wachholder eignet sich zum räuchern von Schinken, Lamm, Fisch, Käse und Salz.

Unsere Rauchsalz Familie

Neben unserem Hauptprodukt, dem Spreewälder Erlenholz Rauchsalz, führen wir aktuell 9 weitere Gewürzzubereitungen im Sortiment. Alle Produkte enthalten Spreewälder Erlenholz Rauchsalz. Im Frühjahr 2019 bekommen wir Familienzuwachs. Ei-Gewürz & Whisky Pfeffer gesellen sich zu uns.

Ohne Salz kein Leben

Ohne Salz kann kein Mensch überleben. Der menschliche Körper benötigt Salz für zahlreiche Stoffwechselvorgänge. Die Qualität des Salzes spielt hierbei eine sehr große Rolle. Kristallsalz, Meersalz und Steinsalz enthalten, für unseren Körper sehr wichtige, Mineralstoffe und Spurenelemente. Kochsalz hingegen ist ein Abfallprodukt der chemischen Industrie und enthält nur Natriumchlorid.

Doch Vorsicht, zu viel Salz wirkt sich negativ auf unsere Gesundheit aus.

Die Kombination von Salz, Kräutern und Gewürzen bildet die Basis für viele schmackhafte Gerichte. Verschiedene Kräuter schmecken „salzig“ wodurch die Salzmenge automatisch reduziert wird.

Rauchsalz hebt den Eigengeschmack von Kräutern und Gewürzen und trägt damit zu einer automatischen Reduzierung der Salzmenge bei. Das sich wiederum positiv auf unseren Körper auswirken kann.

Rauchsalz Tipp von Steven Raichlens

Steven Raichlens, ein US-amerikanischer BBQ-Guru, TV-Koch und Kochbuch-Autor, ist ein grosser Rauchsalz-Fan.  In einem seiner zahlreichen BBQ-Bücher gibt er folgenden Tipp:

“Würzen Sie alles mit Rauchsalz. Und ich meine wirklich alles. Ich streue es sogar über Popcorn, damit auch der Kinobesuch zum Barbecue-Erlebnis wird.”

• Butter – Kräuterbutter, Whiskybutter, Gewürzbutter, Grillbutter
• Eierspeisen – Gekochtes Ei, Rührei
• Eintöpfe – Rindergulasch
• Fleischgerichte – Schmorbraten
• Fischgerichte – Forellen, Renke, Saibling, Lachs
• Geflügelgerichte – Ente, Gans, Hähnchen, Wachteln
• Gemüsegerichte – Spargel, Pfannengemüse

• Grillgerichte – Steaks, Kotelett,
• Kartoffelgerichte – Kartoffelspalten, Bratkartoffeln, Ofenkartoffeln, Fächerkartoffeln
• Käse – Parmesan, Camembert, Ziegenkäse
• Marinaden – Whisky Pfeffer Marinade
  
• Pilzgerichte – Champignon, Steinpilze
• Rubs –
• Saucen – BBQ, Wild
• Dessert – Gegrillte Ananas

• Schmalz – Enten-, Gänse- und Schweineschmalz
• Schmorbraten –
• Snacks – Mandeln, Popcorn, Nüsse, Gemüsechips
• Suppen – Pastinakensuppe, Kartoffelsuppe, Kürbissuppe
• Süßspeisen – Eis
• Schokolade
• Vegetarische Gerichte – Grillgemüse, Gemüsepfanne, Tofu
• Wildgerichte – Hirsch

Gelebte Regionalität

In Kooperation mit den Spreewood Distillers produzieren wir diesen einzigartigen Pfeffer.

Dem Mikroklima des Spreewaldes verdanken beide Firmen die Besonderheit ihrer Produkte.

Original Spreewälder Whisky Pfeffer

Hohe Rohstoffqualität

Von Hand selektierter Tellicherry-Pfeffer aus dem indischen Naturschutzgebiet Periyar reift 4 Wochen in original Spreewood Single Malt Fässern und wird dann getrocknet und im Anschluss über Spreewälder Erlenholz geräuchert.

mehr erfahren