Whisky-Pfeffer aus dem Spreewald – Eine kulinarische Idee
Whisky Pfeffer – Ein von Hand selektierter Tellicherry Pfeffer aus dem indischen Naturschutzgebiet Periyar reift 4 Wochen in original Spreewood Single Malt Fässern und wird dann getrocknet und im Anschluss über Spreewälder Erlenholz geräuchert. Durch den Räucherprozess werden die Aromen intensiviert und gleichzeitig konserviert.
Salz und Pfeffer
Salz und Pfeffer sind aus unseren Küchen nicht mehr wegzudenken. Sehr häufig gehen sie eine kulinarische Symbiose ein. Der Feinschmecker weiß, wo Pfeffer ist, ist auch fast immer Salz, umgekehrt trifft das eher selten zu.
Salz ist ein für uns Menschen lebensnotwendiges Mineral, ohne das verschiedene biologische Grundprozesse in unserem Körper nicht ablaufen würden. Pfeffer ist ein Gewürz dessen Verwendung oft von Tradition und Geografie geprägt wird.
Tellicherry Pfeffer – Für Gourmets
Der von uns verwendete Tellicherry Pfeffer stammt aus dem indischen Naturschutzgebiet Periyar an der Malabarküste. Die Pfefferbeeren werden im fast vollreifen Zustand geerntet, was ihnen mehr Schärfe und Aroma verleiht. Wegen der späten Erntezeit wird er unter Kennern auch häufig als Spätlese-Pfeffer bezeichnet.
Sein Aroma ist durchaus intensiver, als das von gewöhnlichem schwarzen Pfeffer. Tellicherry Pfeffer schmeckt leicht nussig, wobei der Geruch an Sandelholz erinnert.
