VON HAND GERÄUCHERT - SCHRITT FÜR SCHRITT
Spreewälder Erlenholz Rauchsalz wurde erstmalig im Jahr 2018 hergestellt. Es ist der „Newcomer“ unter den nationalen- und internationalen Rauchsalzen. Hier, im größten Erlen-Auwald Mitteleuropas, werden Lebensmittel seit Jahrhunderten über Erlenholz geräuchert und veredelt. Wir meinen, dass es für die Herstellung eines authentischen Produktes kaum bessere Voraussetzungen geben kann.
Wir haben uns in den Kopf gesetzt ein sehr gutes Rauchsalz herzustellen. Erlenholz Rauchsalz riecht fantastisch, zergeht auf der Zunge und schmeckt grandios! In der kreativen Küche ist es sehr vielseitig einsetzbar. Alle Gewürzzubereitungen die unsere Manufaktur verlassen, enthalten Rauchsalz. Unser Rauchsalz wird von Hand gefertigt. Schritt für Schritt in kleinen Mengen. Reduziert auf das Wesentliche, die natürlichen Zutaten und viel Liebe zum Detail.
Die Herstellung von hochwertigem Rauchsalz ist ein sehr zeitintensiver Prozess. So wird unser Spreewälder Rauchsalz ca. 240 Stunden über Erlenholz kalt geräuchert. Nach jedem der durchschnittlich 60 Räucherintervalle wird das Salz von Hand gewendet und gelüftet. Nur so kann sich der Erlenrauch optimal mit den Salzkristallen verbinden und für ein intensives Raucharoma sorgen. Im Handel befinden sich viele „Rauchsalze“ denen lediglich kondensiertes Raucharoma beigemischt wurde. Diese Salze haben oft einen aufdringlichen, fast schon beißenden Geruch ohne dabei ihr Aroma lange halten zu können.
Wir empfehlen Rauchsalz nicht mit gleichen Aromen zu kombinieren. Aufgrund seines intensiven Geschmacks passt Rauchsalz hervorragend zu vielen Grillgerichten, gebratenem Fisch und Fleisch. Doch auch Salate, Gemüsesuppen, Eintöpfe, Eierspeisen, vegetarische Gerichte, Saucen, Marinaden, Rubs und herzhafte Snacks profitieren von dem besonderen Aroma des Salzes. So weckt der Duft von frisch zubereitetem Rauchsalz-Popcorn die Knabberlust von Jung und Alt. Dadurch werden die gemeinsamen Fernsehabende lustiger und Ihr holt Euch ein Stück Kino-Atmosphäre direkt in Euer Wohnzimmer. In unseren Gewürzzubereitungen hebt Rauchsalz die Würzkraft der Kräuter und Gewürze ohne sich selbst in den Vordergrund zu drängen.
Spreewälder Rauchsalz besitzt ein vom Erlenrauch geprägtes feines und mildes Aroma, dass durch langes kochen verloren geht. Deshalb empfiehlt sich die Zugabe von unserem Rauchsalz erst zum Ende des Garvorganges. Sehr gut eignet sich Rauchsalz zum direkten Nachwürzen bei Tisch.
Ein naturreines Speisesalz von den süditalienischen Mittelmeerküsten.
Wir verwenden ausschließlich natürliche Zutaten. Produkte mit Charakter, auf das Wesentliche reduziert aber dennoch unverwechselbar. Ist das möglich? Wir meinen ja und arbeiten deshalb täglich an der Umsetzung dieses Gedanken.
Im Biosphärenreservat Spreewald prägen Erlen das Landschaftsbild.
Der Spreewälder Erlenwald gehört zu den größten zusammenhängenden Erlenbeständen Europas. Die Schwarzerle (Alnus glutinosa) ist ein mittelgroßer Laubbaum der zu der Familie der Birkengewächse gehört. Wegen der Rotfärbung des frisch geschnittenen Holzes, wird sie auch sehr häufig Rot-Erle genannt. Dieser Name steht jedoch für die in Nordamerika beheimatete Art, Alnus rubra, die u. a. zur Herstellung des berühmten „Salish Alderwood“ Rauchsalzes verwendet wird.
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