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Ingwer - Zingiber officinale
Ingwer, auch bekannt als Zingiber officinale, ist eines der ältesten und vielseitigsten Gewürze der Welt. Die scharfe und würzige Wurzel wird seit Jahrtausenden in der Küche und der Naturmedizin verwendet. Ursprünglich aus Südostasien stammend, hat Ingwer seinen Weg in nahezu jede Küche der Welt gefunden. Ob in Currys, Suppen, Tees oder Desserts – Ingwer verleiht Speisen einen einzigartigen Geschmack und wird gleichzeitig für seine gesundheitlichen Vorteile geschätzt. Besonders in der kalten Jahreszeit wird der Ingwer vermehrt verwendet, um das Immunsystem zu stärken oder Erkältungssymptome zu lindern. Doch auch im Sommer, etwa als erfrischendes Ingwerwasser oder in exotischen BBQ-Marinaden, ist er nicht wegzudenken. Mit seinen reichhaltigen Inhaltsstoffen wie Gingerol, Vitamin C und Magnesium wirkt Ingwer entzündungshemmend, verdauungsfördernd und antioxidativ. In der Volksmedizin wird er zur Linderung von Übelkeit, Magenbeschwerden und Entzündungen eingesetzt. Ingwer ist ein echtes Multitalent, das sowohl in der Küche als auch in der Hausapotheke seinen festen Platz verdient hat.
Ingwer Rezeptideen
Herkunft
Ingwer Würztipps
Traditionelle Verwendung von Ingwer
Ingwer harmoniert mit:
Ingwer Wissenswertes
Herkunft von Ingwer
Ingwer hat eine lange Geschichte. Beheimatet ist Ingwer entweder in Indien oder China. In den Schriften des Philosophen Konfucius wurde er erstmalig erwähnt.
Geschmack und Aroma von Ingwer
Frischer Ingwer besitzt ein volles, wärmendes Aroma mit einer erfrischenden, holzigen Note und süßen Zitrusanklängen. Sein Geschmack ist pfeffrig und scharf.
Traditionelle Verwendung von Ingwer
Seit über 3000 Jahren dient Ingwer dem Menschen als Gewürz. In ganz Asien wird Ingwer für pikante Gerichte verwendet. In China wird er gerieben, gehackt, in Stücke oder Streifen geschnitten und zu Fisch und Meeresfrüchten, Fleisch und Geflügel gegeben, weil er deren Geruch neutralisiert.
Angebotsform von Ingwer
Ingwer wird frisch als auch getrocknet angeboten
Ingwer harmoniert mit:
Basilikum, Chili, Curryblätter, Fenchelsamen, Frühlingszwiebeln, Galgant, Gewürznelken, Kaffirlimette, Kardamom, Knoblauch, Kokosnuss, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Limettensaft, Minze, Petersilie, Piment, Senfkörner, Sesam, Sternanis, Tamarinde, Zitronengras, Zimt und Zwiebel.
Ingwer Inhaltsstoffe:
Ätherisches Öl, Harzsäuren, Gingerol, Zingiberen, Shogaol und Diaryltheptanoide, Borneol, Cineol, Zingeron, Vitamin C, Magnesium, Eisen, Kalzium, Natrium und Phosphor.
Ingwer Kaufempfehlung
Beim Einkauf von frischem Ingwer sollten Sie darauf achten, dass er fest ist und eine glatte Schale besitzt.
Ingwer Würztipps
Frisch geriebener Ingwer und sein Saft werden in Dips für Tempura, in Dressings und zu gegrillten und frittierten Gerichten gegeben. Er würzt Chutneys und Relishes, Fleisch- und Fischmarinaden sowie Salate. In Kombination mit Limettensaft und Chat Masala gibt Ingwer ein schmackhaftes Salatdressing für Hülsenfrüchte. Ingwer verfeinert heiße Schokolade und Kokoskuchen.
IngwerRezeptideen
Ingwer ist unglaublich vielseitig. Sein Aroma verleiht vielen herzhaften Gerichten, aber auch süßen Desserts (getrockneter Ingwer), eine ganz besondere Note.
- Arme Ritter mit gemahlenen Ingwer
- Pastinakenpüree mit gemahlenen Ingwer
- Kichererbsen mit Pilzen und Ingwer
- Kartoffel-Blumenkohl-Curry
- Karotten-Kürbissuppe mit frischem Ingwer
- Ingwerlimonade (Ginger Ale)
Ingwer Wissenswertes
Im alten Rom war Ingwer das Gewürz der Wahl zum Kochen und zur Behandlung von Krankheiten. Im neunten Jahrhundert kam Ingwer nach Europa und war einige Jahrhunderte so populär (besonders in England), dass er wie Salz und Pfeffer zum Essen gereicht und soggar auf Bier gestreut wurde. England ist heute noch berühmt für sein Gingerbread (Ingwerbrot), fast jede Stadt präsentiert stolz ihr eigenes Spezialrezept.
Die Hälfte der weltweiten Ingwerproduktion stammt von der indischen Malabar-Küste, aus den Städten Calicut und Cochin. Der Ingwer aus Cochin gilt als beste Qualität. Kochprofis schwören auf Ingwer aus Jamaika, da er sich wegen seinem milden Geschmack sehr gut zum Kochen eignet.
Die Volksmedizin empfielt Ingwer bei:
Rheumatoide Arthritis und Arthrose, Asthma, Krebs, Probleme mit dem Cholesterinspiegel (hohes Gesamtcholesterin, hoher Spiegel des schlechten LDL-Cholesterins, niedriger Spiegel des guten HDL-Cholesterins), Herzinfarkt, Sodbrennen (gastroösophageale Refluxkrankheit), Verdauungsstörungen, Migräne, Morgenübelkeit, Reisekrankheit, Übelkeit (durch Chemotherapie und nach einer OP), Schlaganfall, Hoher Triglyceridspiegel
Ingwer Tipp
Stellen Sie ganz einfach einen leckeren Ingwersirup her: Mischen Sie 1/4 Pfund geschälten und gewürfelten Ingwer mit 200 g Zucker und 250 ml Wasser, bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie 30 Minuten lang köcheln. Gießen Sie den Sirup durch ein Sieb und lassen Sie ihn abkühlen.
Quellen:
- Lior Lev Sercarz, Gewürze – Deutsche Verlags – Anstalt – Random House GmbH
- Dr. Stuart Farrimond, Gewürze – Penguin Random House
- Dr. Bharat B. Aggarwal mit Debora Yost, Heilende Gewürze – Narayana Verlag
