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Ingwer – Zingiber officinale

Ingwer Rhirome aufgeschnitten mit Blättern

Ingwer – Kurzbeschreibung

Die Ingwerwurzel ist botanisch gesehen ein Rhizom, die unterirdische Sprossachse einer üppigen, bambusähnlichen Pflanze.

Ingwer – INFOGRAFIK

Wenn Du mehr über Ingwer erfahren möchtest, bitte mit der Maus über das + (PLUS_ICON) fahren. Es öffnet sich ein Fenster mit weiteren Informationen.

 

Herkunft

Ingwer hat eine lange Geschichte. Beheimatet ist Ingwer entweder in Indien oder China. In den Schriften des Philosophen Konfucius wurde er erstmalig erwähnt.

Ingwer – Geschmack & Aroma

Frischer Ingwer besitzt ein volles, wärmendes Aroma mit einer erfrischenden, holzigen Note und süßen Zitrusanklängen. Sein Geschmack ist pfeffrig und scharf.

Traditionelle Verwendung von Ingwer

Seit über 3000 Jahren dient Ingwer dem Menschen als Gewürz. In ganz Asien wird Ingwer für pikante Gerichte verwendet. In China wird er gerieben, gehackt, in Stücke oder Streifen geschnitten und zu Fisch und Meeresfrüchten, Fleisch und Geflügel gegeben, weil er deren Geruch neutralisiert.

Angebotsform

Ingwer wird frisch als auch getrocknet angeboten.

Ingwer harmoniert mit:

Basilikum, Chili, Curryblätter, Fenchelsamen, Frühlingszwiebeln, Galgant, Gewürznelken, Kaffirlimette, Kardamom, Knoblauch, Kokosnuss, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Limettensaft, Minze, Petersilie, Piment, Senfkörner, Sesam, Sternanis, Tamarinde, Zitronengras, Zimt und Zwiebel.

Würztipps

Frisch geriebener Ingwer und sein Saft werden in Dips für Tempura, in Dressings und zu gegrillten und frittierten Gerichten gegeben. Er würzt Chutneys und Relishes, Fleisch- und Fischmarinaden sowie Salate. In Kombination mit Limettensaft und Chat Masala gibt Ingwer ein schmackhaftes Salatdressing für Hülsenfrüchte. Ingwer verfeinert heiße Schokolade und Kokoskuchen.

Rezeptideen

Ingwer ist unglaublich vielseitig. Sein Aroma verleiht vielen herzhaften Gerichten, aber auch süßen Desserts (getrockneter Ingwer), eine ganz besondere Note.

Arme Ritter mit gemahlenen Ingwer

Pastinakenpüree mit gemahlenen Ingwer

Kichererbsen mit Pilzen und Ingwer

Kartoffel-Blumenkohl-Curry

Karotten-Kürbissuppe mit frischem Ingwer

Ingwerlimonade (Ginger Ale)

Wissenswertes

Im alten Rom war Ingwer das Gewürz der Wahl zum Kochen und zur Behandlung von Krankheiten. Im neunten Jahrhundert kam Ingwer nach Europa und war einige Jahrhunderte so populär (besonders in England), dass er wie Salz und Pfeffer zum Essen gereicht und soggar auf Bier gestreut wurde. England ist heute noch berühmt für sein Gingerbread (Ingwerbrot), fast jede Stadt präsentiert stolz ihr eigenes Spezialrezept.

Die Hälfte der weltweiten Ingwerproduktion stammt von der indischen Malabar-Küste, aus den Städten Calicut und Cochin. Der Ingwer aus Cochin gilt als beste Qualität. Kochprofis schwören auf Ingwer aus Jamaika, da er sich wegen seinem milden Geschmack sehr gut zum Kochen eignet.

Die Volksmedizin empfiehlt Ingwer bei:

Rheumatoide Arthritis und Arthrose, Asthma, Krebs, Probleme mit dem Cholesterinspiegel (hohes Gesamtcholesterin, hoher Spiegel des schlechten LDL-Cholesterins, niedriger Spiegel des guten HDL-Cholesterins), Herzinfarkt, Sodbrennen (gastroösophageale Refluxkrankheit), Verdauungsstörungen, Migräne, Morgenübelkeit, Reisekrankheit, Übelkeit (durch Chemotherapie und nach einer OP), Schlaganfall, Hoher Triglyceridspiegel

 

Inhaltsstoffe Ingwer:

Ätherisches Öl, Harzsäuren, Gingerol, Zingiberen, Shogaol und Diaryltheptanoide, Borneol, Cineol, Zingeron, Vitamin C, Magnesium, Eisen, Kalzium, Natrium und Phosphor.

Kaufempfehlung

Beim Einkauf von frischem Ingwer sollten Sie darauf achten, dass er fest ist und eine glatte Schale besitzt.

Tipp

Stellen Sie ganz einfach einen leckeren Ingwersirup her: Mischen Sie 1/4 Pfund geschälten und gewürfelten Ingwer mit 200 g Zucker und 250 ml Wasser, bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie 30 Minuten lang köcheln. Gießen Sie den Sirup durch ein Sieb und lassen Sie ihn abkühlen.

Quellen:
  1. Lior Lev Sercarz, Gewürze – Deutsche Verlags – Anstalt – Random House GmbH
  2. Dr. Stuart Farrimond, Gewürze – Penguin Random House
  3. Dr. Bharat B. Aggarwal mit Debora Yost, Heilende Gewürze – Narayana Verlag

 

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