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Kategorie Archiv: Internationale Küche

Hibiskusblüten – Hibiscus sabdariffa

Hibisbusblüten Artikelbild

Granatapfel – Punica granatum

Granatapfel geöffnet

Gewürznelken – Syzyium aromaticum

Gewürznelken in dekorativer Holzschale

Galgant – Alpinia galanga

Galgant frische Rhizome

Fenchel – Foeniculum vulgare

Fenchelknolle und Samen

Asant – Ferula assa-foetida

Rauchsalz Gewürzkunde

Asant-Gewürzkunde Asant ist ein getrocknetes Gummiharz das überwiegend in der indischen Küche verwendet wird. Der mehrjährige Doldenblüter Ferula assa-foetida, erreicht eine Wuchshöhe von 1,5- bis 3,0 Meter. Durch einschneiden seines Wurzelstocks bildet er ein stark nach Knoblauch schmeckendes Gummiharz. Wegen seines unangenehmen, schwefelartigen Geruchs wird Asant auch „Teufelsdreck“ und „Stinkasant“ genannt. Asant Interaktive Infografik Wenn […]

Exotische Kürbissuppe mit Rauchsalz

Der prachtvolle Muskatkürbis gehört wie der Butternut-Kürbis zu den Moschuskürbissen. Der leichten Muskatnote seines Fruchtfleisches hat er wohl seinen Namen zu verdanken. Durch die Zugabe einer Prise Muskat läßt sich die namensgebene Note noch mehr heraus kitzeln. Herbstzeit ist Suppenzeit und diese Kürbissuppe zählt zu meinen absoluten Favoriten!