VON HAND GERÄUCHERT - SCHRITT FÜR SCHRITT
Spreewälder Erlenholz Rauchsalz wurde erstmalig im Jahr 2018 hergestellt. Es ist der „Newcomer“ unter den nationalen- und internationalen Rauchsalzen. Hier, im größten Erlen-Auwald Mitteleuropas, werden Lebensmittel seit Jahrhunderten über Erlenholz geräuchert und veredelt. Wir meinen, dass es für die Herstellung eines authentischen Produktes kaum bessere Voraussetzungen geben kann.
Wir haben uns in den Kopf gesetzt ein sehr gutes Rauchsalz herzustellen. Erlenholz Rauchsalz riecht fantastisch, zergeht auf der Zunge und schmeckt grandios! In der kreativen Küche ist es sehr vielseitig einsetzbar. Alle Gewürzzubereitungen die unsere Manufaktur verlassen, enthalten Rauchsalz.
Unser Rauchsalz wird von Hand gefertigt. Schritt für Schritt in kleinen Mengen. Reduziert auf das Wesentliche, die natürlichen Zutaten und viel Liebe zum Detail.
Die Herstellung von hochwertigem Rauchsalz ist ein sehr zeitintensiver Prozess. So wird unser Spreewälder Rauchsalz ca. 180 Stunden über Erlenholz kalt geräuchert. Nach jedem der durchschnittlich 46 Räucherintervalle wird das Salz von Hand gewendet und gelüftet. Nur so kann sich der Erlenrauch optimal mit den Salzkristallen verbinden und für ein intensives Raucharoma sorgen.Im Handel befinden sich viele „Rauchsalze“ denen lediglich kondensiertes Raucharoma beigemischt wurde. Diese Salze haben oft einen aufdringlichen, fast schon beißenden Geruch ohne dabei ihr Aroma lange halten zu können.
Wir empfehlen Rauchsalz nicht mit gleichen Aromen zu kombinieren. Aufgrund seines intensiven Geschmacks passt Rauchsalz hervorragend zu vielen Grillgerichten, gebratenem Fisch und Fleisch. Doch auch Salate, Gemüsesuppen, Eintöpfe, Eierspeisen, vegetarische Gerichte, Saucen, Marinaden, Rubs und herzhafte Snacks profitieren von dem besonderen Aroma des Salzes.
So weckt der Duft von frisch zubereitetem Rauchsalz-Popcorn die Knabberlust von Jung und Alt. Dadurch werden die gemeinsamen Fernsehabende lustiger und Ihr holt Euch ein Stück Kino-Atmosphäre direkt in Euer Wohnzimmer.
In unseren Gewürzzubereitungen hebt Rauchsalz die Würzkraft der Kräuter und Gewürze ohne sich selbst in den Vordergrund zu drängen. Spreewälder Rauchsalz besitzt ein vom Erlenrauch geprägtes feines und mildes Aroma, dass durch langes kochen verloren geht. Deshalb empfiehlt sich die Zugabe von unserem Rauchsalz erst zum Ende des Garvorganges. Sehr gut eignet sich Rauchsalz zum direkten Nachwürzen bei Tisch.
Ein naturreines Speisesalz von den süditalienischen Mittelmeerküsten.
Wir verwenden ausschließlich natürliche Zutaten. Produkte mit Charakter, auf das Wesentliche reduziert aber dennoch unverwechselbar. Ist das möglich? Wir meinen ja und arbeiten deshalb täglich an der Umsetzung dieses Gedanken.
Im Biosphärenreservat Spreewald prägen Erlen das Landschaftsbild.
Der Spreewälder Erlenwald gehört zu den größten zusammenhängenden Erlenbeständen Europas. Die Schwarzerle (Alnus glutinosa) ist ein mittelgroßer Laubbaum der zu der Familie der Birkengewächse gehört. Wegen der Rotfärbung des frisch geschnittenen Holzes, wird sie auch sehr häufig Rot-Erle genannt. Dieser Name steht jedoch für die in Nordamerika beheimatete Art, Alnus rubra, die u. a. zur Herstellung des berühmten „Salish Alderwood“ Rauchsalzes verwendet wird.
Spreewälder Erlenholz Rauchsalz wird 180 Stunden kalt geräuchert
Die Herstellung von Spreewälder Rauchsalz ist sehr arbeitsintensiv
Wir verwenden ausschließlich natürliche Zutaten: Meersalz & Erlenrauch
Mit unserem Rauchsalz kannst Du tolle Gerichte zaubern. Ob Gemüse, Fleisch oder herzhafte Snacks, Spreewälder Erlenholz Rauchsalz verleiht den Speisen eine individuelle Note und hebt zu dem das Eigenaroma Deiner Zutaten.
Spreewälder Erlenholz Rauchsalz sorgt für die extra Portion Geschmack in Eurer kreativen Küche.
Als I-Tüpfelchen auf Deinen Grill-Gerichten ist Spreewälder Erlenholz Rauchsalz perfekt geeignet.
Rauchsalz-Snacks sind eine unwiderstehliche Leckerei und ein wahrer Genuss zu Bier und Wein.
Ein naturreines Speisesalz von den süditalienischen Mittelmeerküsten.
Wir verwenden ausschließlich natürliche Zutaten. Produkte mit Charakter, auf das Wesentliche reduziert aber dennoch unverwechselbar. Ist das möglich? Wir meinen ja und arbeiten deshalb täglich an der Umsetzung dieses Gedanken.
Die Salinen befinden sich in Naturreservaten in denen die Meersalzgewinnung eine Jahrhundertealte Tradition besitzt. Aufwendig wie eh und je wird das Meerwasser über ein Kanalsystem in die Salzgärten geleitet. Dort angekommen, lassen Wind und Sonne die Salzkonzentration nach und nach ansteigen. Je nach Intensität der Sonneneinstrahlung und der Windstärke (wobei der Wind die Feuchtigkeit aufnimmt) beginnt das Salz zu kristallisieren und setzt sich nach und nach am Salinenboden ab. Die Salzbauern ernten (schöpfen) nun das abgesetzte Salz mit Spezialgeräten und transportieren es mit Schubkarren zum Rand der Saline. Dort angekommen werden in den nächsten Arbeitsschritten, die verschiedenen Körnungen ausgesiebt.Das für Spreewälder Rauchsalz verwendete italienische Meersalz ist ein reines Naturprodukt, frei von Chemie oder Zusatzstoffen. Die Gewinnung erfolgt auch heute noch häufig nach jahrhundertealter Tradition in den mediterranen Salzgärten, die von Generation zu Generation übertragen werden. Diese Refugien stellen wichtige Biotope für viele bedrohte Vogel- und Pflanzenarten dar. Die Vermarktung der Meersalze ist ein wichtiger Beitrag zur Erhaltung dieser einmaligen Küsten-Landschaften.
Im Biosphärenreservat Spreewald prägen Erlen das Landschaftsbild.
Der Spreewälder Erlenwald gehört zu den größten zusammenhängenden Erlenbeständen Europas. Die Schwarzerle (Alnus glutinosa) ist ein mittelgroßer Laubbaum der zu der Familie der Birkengewächse gehört. Wegen der Rotfärbung des frisch geschnittenen Holzes, wird sie auch sehr häufig Rot-Erle genannt. Dieser Name steht jedoch für die in Nordamerika beheimatete Art, Alnus rubra, die u. a. zur Herstellung des berühmten „Salish Alderwood“ Rauchsalzes verwendet wird.
Der Spreewälder verwendet Erlenholz, seit Jahrhunderten, zur Haltbarmachung und Geschmacksverfeinerung von Lebensmitteln. Bei der Herstellung von „Spreewälder Rauchsalz“ knüpfen wir an diese alte Tradition an, in dem wir einem milden, naturbelassenen Meersalz, im Kaltrauchverfahren, einen unverwechselbaren Charakter verleihen.
In unserer kleinen Manufaktur wird das Salz ca. 12 Tage lang geräuchert. Zwischen den Räucherintervallen muss dass zukünftige Endprodukt ständig umgeschichtet werden.
Da dieser Prozess sehr aufwendig ist, können wir nur wenige hundert Kilogramm im Monat herstellen. Dafür bitten wir um Verständnis.
uwebrose.de @ 2018.
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