Pastinakenchips
Rauchsalz-Pastinakenchips selbst herzustellen ist relativ einfach. Früher hab ich die Pastinakenscheiben direkt ins heiße Öl gegeben. Durch das vorherige blanchieren werden die Pastinakenchips aber wesentlich knuspriger und man verhindert gleichzeitig die Bildung unschöner schwarzer Stellen auf den Chips.
Ingredients
- 500 Gramm Pastinaken möglichst in Bio-Qualität
- 2 Liter Wasser
- 1 EL Branntweinessig
- 1 Liter Rapsöl
- 1 EL Spreewälder Erlenholz Rauchsalz nach belieben
Instructions
- Die Pastinaken in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden, wenn vorhanden einen Gemüsehobel benutzen. Die dünnen Scheiben in einen Durchschlag geben und unter kaltem Wasser abspülen.
- Wasser und Essig in einem Topf zum kochen bringen. Die Pastinakenscheiben ca. 3 Minuten kochen, abgießen, auf Küchentuch verteilen und ca. 10 Minuten trocknen lassen.
- In einem Topf mit dickem Boden das Öl auf 160°C erhitzen. Die Pastinakenscheiben darin in mehreren Portionen goldgelb und knusprig frittieren.
- Die Chips auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Spreewälder Rauchsalz würzen.
Notes
Achte darauf, dass die Öltemperatur nicht unter 150°C abfällt!
DIP-TIPP: Camenbertdip oder Tomaten-Feta-Basilikum-Dip
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