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Galgant – Alpinia galanga
Okt
Galgant – Kurzbeschreibung
Man unterscheidet zwischen zwei Arten von Galgant: Der große Galgant, Alpina galanga, er besitzt größere Rhizome und ist auf Java heimisch, der kleine Galgant, Alpina officinarum, er stammt von den Küstenregionen Südchinas. Galgant ist mit Ingwer verwandt und aus der thailändischen Küche nicht mehr wegzudenken.
Galgant – INFOGRAFIK
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Man unterscheidet zwischen zwei Arten von Galgant: Der große Galgant, Alpina galanga, er besitzt größere Rhizome und ist auf Java heimisch, der kleine Galgant, Alpina officinarum, er stammt von den Küstenregionen Südchinas. Galgant ist mit Ingwer verwandt und aus der thailändischen Küche nicht mehr wegzudenken.
Galgant stammt aus Indonesien und wird heute in ganz Südostasien, Indonesien und Indien angebaut.
Das Aroma von dem großen Galgant ist mild und ingwerartig und erinnert an Kampfer.
Er schmeckt leicht zitronenartig sauer und ähnelt einer Mischung aus Ingwer und Kardamom.
Galgant harmoniert mit Chili, Fenchel, Ingwer, Kaffirlimette, Knoblauch, Kokosmilch, Korianderkraut, Schalotten, Tamarinde, Zitronengras, Zitronen, Rosa Beeren und Kurkuma.
Hühnersuppe- Tom Kha Gai, Würzmischung – Ras el Hanout, Pfirsichmarmelade, Kalte Karottensuppe, Joghurtdressing, Verschiedene Currys, Reispudding
Inhaltsstoffe des Galgant:
Cineol, Kampfer, Alpha-Fenchol,Zimtsäuremethylester
Die Volksmedizin empfiehlt Galgant bei:
Allergien, Krebs, Diabetes, Typ 2, Arthrose, Magen-Darm-Geschwüre
Frischen Galgant bekommt man in Asialäden. Er hält sich bis zu 2 Wochen und kann eingefroren werden. Galgant ist auch in getrockneter Form erhältlich. In Pulverform bleibt er ca. 2 Monate frisch, getrocknete Scheiben lassen sich ca. 1 Jahr aufbewahren.
Herkunft
Galgant stammt aus Indonesien und wird heute in ganz Südostasien, Indonesien und Indien angebaut.
Geschmack & Aroma
Das Aroma von dem großen Galgant ist mild und ingwerartig und erinnert an Kampfer.
Er schmeckt leicht zitronenartig sauer und ähnelt einer Mischung aus Ingwer und Kardamom.
Traditionelle Verwendung
In ganz Südostasien wird Galgant frisch in Currys und Eintöpfen, Sambals, Satays, Suppen und Saucen verwendet. In Thailand ist Galgant eine Zutat in bestimmten Currypulvern. Er wird verwendet, um den Geruch von Fisch- und Meeresfrüchten zu neutralisieren. Galgant passt gut zu Huhn und ist Bestandteil vieler scharfer und saurer Suppen.
Angebotsform
Es werden die Rhizome (Wurzelstock) in frischer- und getrockneter Form (Pulver und Scheiben) verwendet bzw. angeboten.
Harmoniert mit:
Galgant harmoniert mit Chili, Fenchel, Ingwer, Kaffirlimette, Knoblauch, Kokosmilch, Korianderkraut, Schalotten, Tamarinde, Zitronengras, Zitronen, Rosa Beeren und Kurkuma.
Würztipps
Hühnersuppe- Tom Kha Gai, Würzmischung – Ras el Hanout, Pfirsichmarmelade, Kalte Karottensuppe, Joghurtdressing, Verschiedene Currys, Reispudding
Rezeptideen
Nasi Goreng (gebratener Reis), Sambal Sauce, Rote Currypaste, Tapioka-Kokos-Pudding, Saté Spieße mit Huhn, Kokos-Hühnersuppe
Wissenswertes
Inhaltsstoffe des Galgant:
Cineol
Kampfer
Alpha-Fenchol
Zimtsäuremethylester
Die Volkmedizin empfiehlt Fenchel bei:
Allergien, Krebs, Diabetes, Typ 2, Arthrose, Magen-Darm-Geschwüre
Kaufempfehlung
Frischen Galgant bekommt man in Asialäden. Er hält sich bis zu 2 Wochen und kann eingefroren werden. Galgant ist auch in getrockneter Form erhältlich. In Pulverform bleibt er ca. 2 Monate frisch, getrocknete Scheiben lassen sich ca. 1 Jahr aufbewahren.
Tipp
Galgantpulver ist stärker als frischer Galgant, deshalb nur die Hälfte verwenden!
Quellen
- Dr. Bharat B. Aggarwal mit Debora Yost, Heilende Gewürze – Narayana Verlag
- Jill Norman – Kräuter & Gewürze – Dorling Kindersley Verlag
