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Exotische Kürbissuppe mit Rauchsalz
Herbstzeit ist Suppenzeit und diese Kürbissuppe zählt zu meinen absoluten Favoriten!
Zutaten
- 1 kg Muskatkürbis
- 2 TL Spreewälder Erlenholz Rauchsalz
- 4 EL Butter
- 1 kleine Zwiebel gewürfelt
- 1 Stück Knoblauchzehe gepresst
- 100 Gramm Karotten in Scheiben
- 1 rote Paprika gewürfelt
- 1 Stange Staudensellerie in Stücke geschnitten
- 1 EL Ingwer gerieben
- 1 Msp. Paprika geräuchert
- 1 TL Curry
- 1 Msp. Chilipulver
- 2 EL Ingwersirup Asia Versand- oder stationärer Handel
- 2 EL Tomatenketchup
- 1 EL Gemüse- oder Geflügelbrühe
- 150 ml Sahne
- 4 EL Kokosmilch
- 1 Prise Zucker
- 1 Prise Muskat
- Basilikum und Zitronengras
Für die Einlage:
- 2 EL Sesamkörner
- 4 Stück Jakobsmuscheln ausgelöst
- 1 EL Butterschmalz
Anleitungen
- Kürbis schälen, entkernen, grob raspeln, salzen und 30 Minuten ziehen lassen.
- Butter zerlassen, Gemüse anschwitzen, würzen und noch 5 Minuten garen.
- in einem Sieb Kürbis über einer Schüssel gut ausdrücken und dabei den Saft auffangen.
- Kürbis mit dem Gemüse vermengen und 15 Minuten mitdünsten.
- Kürbissaft und Brühe angießen und 20 Minuten auf niedriger Flamme köcheln lassen.
- Sahne mit Kokosmilch und Zucker halbsteif schlagen, bis auf 4 EL unter die Suppe rühren und pürieren.
- Jakobsmuscheln salzen, pfeffern, in den Sesam drücken und in Butterschmalz goldgelb braten.
- Suppe auf die vorgewärmten Teller verteilen, die restliche Sahne in die Mitte setzen, darauf die Muschel setzen.
- Mit den Kräutern garnieren.
Notizen
Nach Eckard Witzigmann
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