BBQ Barbecue
BBQ Barbecue
Was versteht man unter BBQ Barbecue? Barbecue (BBQ) bezeichnet eine Garmethode, bei der Fleisch, Fisch und Gemüse langsam über offenem Feuer oder in einem speziellen Räucherofen (Smoker) gegart werden. Dieser Prozess findet bei relativ niedrigen Temperaturen und über einen längeren Zeitraum statt, oft unter Zugabe von Holzrauch, der dem Gargut ein charakteristisches, rauchiges Aroma verleiht. BBQ Barbecue unterscheidet sich vom Grillen hauptsächlich durch diese Gartechnik des langsamen Räucherns bei niedriger Hitze im Gegensatz zum schnellen Grillen bei hoher Hitze direkt über der Wärmequelle.
BBQ Barbecue ist zudem tief in der amerikanischen Kultur verwurzelt und variiert stark in seinen regionalen Formen, wobei jede Region ihre eigenen spezifischen Fleischsorten, Gartechniken, Gewürze und Saucen bevorzugt. Es ist nicht nur eine Zubereitungsart, sondern auch ein gesellschaftliches Ereignis, das oft im Mittelpunkt von Zusammenkünften und Feiern steht.
BBQ Barbecue - Die wichtigsten Themen
BBQ Barbecue Grundlagen
Barbecue, oft liebevoll als BBQ abgekürzt, ist mehr als nur eine Zubereitungsart; es ist eine Kunstform und ein integraler Bestandteil der kulinarischen Kultur vieler Länder, insbesondere der USA. Auf dieser Seite erhältst du einen Einblick in die Grundlagen des Barbecues, von den Unterschieden zum Grillen bis hin zu den verschiedenen regionalen Stilen.
Barbecue vs. Grilling
Obwohl die Begriffe "Barbecue" und "Grillen" oft synonym verwendet werden, bezeichnen sie zwei grundlegend verschiedene Gartechniken:
- Grillen ist das schnelle Garen von Lebensmitteln bei hoher Hitze direkt über einer offenen Flamme. Dieser Prozess ist ideal für dünne Fleischstücke, Gemüse und Fisch, die innerhalb weniger Minuten gar sind.
- Barbecue hingegen ist eine langsamere Methode, bei der das Gargut bei niedrigerer Temperatur über längere Zeit indirekt durch Rauch gegart wird. Diese Technik eignet sich besonders gut für größere Fleischstücke, die durch das langsame Garen zarter und saftiger werden.
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Geschichte des Barbecue
Die Wurzeln des Barbecues lassen sich bis zu den Ureinwohnern der Karibik zurückverfolgen, von denen der Begriff „barbacoa“ stammt, was so viel bedeutet wie „heiliges Feuergrubenkochen“. Diese Technik wurde von europäischen Kolonisten übernommen und weiterentwickelt. Heute ist das Barbecue fester Bestandteil der amerikanischen Kultur, insbesondere im Süden der USA, wo es fast schon als eigene Kunstform zelebriert wird.
1. Eine Woche im voraus
Plane dein Speise- und Getränkeangebot, lies deine Rezepte sorgfältig und erstelle eine Einkaufsliste. Überprüfe den Zustand deiner Gartenmöbel, eine Reinigung ist meist unumgänglich. Denke auch an Tischdecken, Servietten und Servierplatten. Sind genügend Teller, Gläser und Besteck vorhanden? Kontrolliere deine Grillgeräte nebst Anzünder und Brennmaterialien. Überprüfe den Schärfegrad deiner Messer, eventuell müssen sie nachgeschärft werden.
Plane die Beleuchtung. Sind Kerzen, Fackeln und Lampions vorhanden? Wann wird der Rasen gemäht (Wetterbericht ansehen). Denke bei Sommer-Grillpartys immer an eine geeignete Insektenabwehr.
2. Am Tag vor der Grillparty
Große Fleischstücke wie z. B. Lammkeule oder Schweineschulter von Sehnen und überschüssigen Fett befreien, mit einer Würzmischung einreiben oder in eine Marinade einlegen. Über Nacht in einem geeigneten Behältnis einlegen und mehrmals wenden. So kann das Grillgut gleichmäßig marinieren. Je nach Bedarf, Eiswürfel vorbereiten und Getränke kalt stellen. Soweit es möglich ist, bereite auch deine Desserts vor.
3. Beilagen am Tag vor der Grillparty
Planst du Beilagen für dein Barbecue, wie z. B. Tsatsiki, Kräuterbutter oder Kartoffelsalat, so empfiehlt es sich diese ebenso schon am Vortag herzustellen. Das verstärkt das Aroma und entlastet dich am Folgetag.
4. Am Morgen deiner Grillparty
Mittelgroße Fleischstücke wie Huhn oder Fisch vorbereiten, mit einer Würzmischung einreiben oder marinieren. Achte darauf den Fisch nicht zu lange zu marinieren, das zarte Fleisch könnte sonst bereits von der Marinade „gegart“ werden. Kräuter schneiden und kühl stellen.
5. Keine Grillparty ohne Getränke
Mixgetränke vorbereiten bzw. herstellen. Das Eis aber erst kurz vor dem servieren dazugeben.
6. Am Nachmittag deiner Grillparty
Kleine Fleischstücke wie Hähnchenbrust und Steaks würzen oder marinieren. Für Schaschlik, Fleisch würfeln, mit einer Würzmischung einreiben oder marinieren, Paprika und Zwiebeln zuschneiden. Beilagen aus dem Kühlschrank nehmen, so dass sie die gewünschte Serviertemperatur erreichen. Salate waschen und putzen, Dressings zubereiten aber noch nicht über den Salat gießen.
7. Eine Stunde vor dem Grillen
Bring deinen Grill auf die gewünschte Grilltemperatur und reinige den Grillrost mit einer geeigneten Drahtbürste. Achte darauf, dass alle Nahrungs- oder Ölreste vollständig verbrannt sind.
8. Kurz vor dem Grillen
Beilagen wie Fladenbrot oder Baguette im Gasherd vorbacken, Schaschlik-Spieße fertigstellen. Zubehör (Schneidebrett, Grillzange, Handschuhe, Drahtbürste, Messer und Grillgabeln) überprüfen und Servierplatten bereitstellen. Den heißen Grillrost erneut mit einer Drahtbürste reinigen und anschließend einölen. Richte zwei oder drei Zonen mit unterschiedlicher Hitze ein.
9, Während des Grillens
Denke an die unterschiedlichen Garstufen von Gemüse, Hähnchen oder z. B. Rinderbrust. Überlade deinen Grill nicht. Lass ca. ein Drittel der Grillfläche frei, um das Grillgut leichter zu manövrieren. Hast du unterschiedliche Hitzezonen eingerichtet, ist es möglich, Gemüse, Hähnchen und Rindfleisch zur gleichen Zeit auf den Grill zu legen. Das erfreut deine Gäste, da sie fast alles zur gleichen Zeit serviert bekommen.
10. Sofort nach dem Grillen
Reste des Grillguts entfernen und den Grill grob mit einer Drahtbürste (Grillbürste) reinigen.
Demnächst an dieser Stelle - BBQ Rezepte mit unseren Rauchsalzen
Durch die Verwendung von Rauchsalz erhalten auch deine BBQ's eine ganz besonderes Aroma!
